Борщ с фуа-гра.

На 4 порции:

1,5 л куриного бульона,

200 г фуа-гра (утиная печень),

300 г свеклы,

200 г белокочанной капусты,

100 г савойской капусты,

1 лук-шалот,

1 морковь,

100 г сметаны,

2 ст. л. оливкового масла,

2 ст. л. лимонного сока,

1 ст. л. рубленой петрушки,

0,5 лимона,

4 веточки розмарина.

Свеклу, морковь, лук очистить, нарезать соломкой. Капусту также нарезать соломкой, зеленую часть савойской капусты – мелкими квадратиками.

Морковь обжарить на оливковом масле, добавить лук, затем свеклу. Сбрызнуть лимонным соком и тушить под крышкой на среднем огне 20–25 мин.

Савойскую капусту припустить и отставить. В кастрюлю с кипящим бульоном выложить обжаренную свеклу, лук и морковь, добавить белокочанную капусту и варить на слабом огне 15 мин. Приправить солью и перцем.

Припущенную савойскую капусту разделить на 4 части и разложить по тарелкам.

Фуа-гра порезать на 4 кусочка, быстро обжарить с обеих сторон, выложить сверху на савойскую капусту.

Борщ разлить по тарелкам, посыпать петрушкой, украсить долькой лимона и веточкой розмарина. Отдельно подать сметану и ржаной хлеб.