Борщ гетманский (Украинская кухня).

На 6 порций:

2 л мясного бульона,

2 небольшие луковицы,

2 средние моркови,

1 крупная свекла, 300 г капусты,

2 средние картофелины,

1 небольшой болгарский перец,

1 баклажан,

150 г зеленой фасоли,

1 крупный помидор,

180 г томатной пасты,

2–3 лавровых листа,

5–6 горошин душистого перца,

корень и зелень петрушки,

3 ст. л. растительного масла,

150 г шпика, 5 зубчиков чеснока.

Овощи очистить. Лук нарезать кубиками, морковь, свеклу, перец, капусту, баклажаны и картошку – крупной соломкой. Обжаривать морковь в 2 ст. л. растительного масла 3 мин., добавить лук, жарить еще 2 мин.

Затем добавить измельченный помидор и томат-пасту. Готовить на слабом огне 3 мин., добавить свеклу и готовить еще 15 мин.

Бульон вскипятить, положить в него 4 ст. л. пассерованных овощей и капусту. Варить под крышкой на небольшом огне 7 мин., добавить картошку, а через 5 мин. – баклажаны.

Еще через 5 мин. положить оставшиеся обжаренные овощи и фасоль, готовить все вместе на слабом огне еще 10 мин. Корень петрушки нарезать мелкой соломкой, зелень порубить.

Корень обжарить на оставшемся растительном масле и добавить вместе с зеленью в борщ. Снять с огня, заправить шпиком, растолченным в ступке с чесноком, накрыть крышкой и дать настояться 15–20 мин.