Борщ с уткой и помидорами (Украинская кухня).

На 4 порции:

1 большая свекла,

1 ст. л. растительного масла,

1 ст. л. лимонного сока,

50 мл красного сухого вина,

300 г капусты,

1 морковь,

1 луковица,

1 ст. л. томата-пюре,

1 ст. л. утиного жира,

1,5 л овощного бульона,

300 г филе утки,

1 ст. л. сливочного масла,

0,5 ч. л. семян кориандра,

1 ч. л. молотой паприки, щепотка острого красного перца, соль, горсть помидоров черри.

Свеклу очистить, нарезать соломкой. На сковороде разогреть растительное масло, добавить свеклу, обжаривать, помешивая, 2 мин., влить лимонный сок и перемешать. Затем влить вино и готовить, пока не выпарится алкоголь.

Капусту нашинковать. Морковь и лук очистить, тонко нарезать. На сковороде разогреть утиный жир, добавить морковь и лук, обжарить, добавить томат, перемешать и готовить до мягкости. Бульон довести до кипения, добавить капусту, варить 10 мин. Затем добавить свеклу, морковь и лук, посолить, довести до кипения и варить еще 5 мин.

Снять с огня, дать остыть минимум 1 ч.

Филе утки нарезать узкими полосками. На сковороде сильно разогреть сливочное масло, добавить кориандр и жарить 2 мин. Добавить мясо утки, посыпать паприкой, красным перцем, посолить и готовить на сильном огне, постоянно помешивая, 5 мин. Добавить помидоры черри, готовить под крышкой еще 3 мин. Перемешать.

Добавить утку и помидоры в остывший борщ, довести до кипения, подать со сметаной и зеленью.