Щи суточные с мясом

Количество порций: 8

Время приготовления: 4 часа

Необходимые продукты:

капуста квашеная - 700 г

говядина (грудинка) - 440 г

кости свинокопченостей - 100 г

вода - 1,8 л

морковь - 100 г

лук репчатый - 90 г

томат-пюре - 100 г

масло топленое - 60 г

мука пшеничная - 20 г

корень петрушки - 30 г

чеснок - 3-4 зубчика

сметана - 90 г

зелень - 100 г

перец горошком

лавровый лист

Способ приготовления рецепта:

Готовят мясной бульон (см. рецепт «Бульон мясокостный» ). Бульон процеживают, а мясо разрезают на кусочки.

Капусту отжимают от рассола, мелко рубят, добавляют половину нормы томата, масло и прогревают при помешивании. Затем кладут кости, заливают частью бульона и тушат 3–4 часа под крышкой при слабом кипении. Капуста при этом должна приобрести коричневый оттенок, кашеобразную консистенцию и сладковатый вкус. Кости удаляют.

Мелко нарезанные морковь и лук пассеруют, в конце добавляют оставшийся томат и прогревают еще 5–7 минут.

Муку подсушивают до желтоватого оттенка, слегка охлаждают и разводят теплым бульоном.

В глиняные горшочки раскладывают тушеную капусту, пассерованные овощи, мелко нарезанную петрушку и разведенную мучную пассеровку, заливают бульоном, закрывают крышкой и ставят на 30 минут в нагретую до 170 °С духовку. Затем в щи добавляют специи, кусочки мяса, рубленый чеснок и прогревают еще 15 минут.

При подаче в тарелку кладут кусочек мяса, наливают щи, заправляют сметаной и посыпают рубленой зеленью.

Щи можно готовить и в обычной кастрюле на плите.