Борщ в буханке бородинского хлеба

Ингредиенты:

(4 порции)

2 средние свеклы

60 г белокочанной капусты

40 г моркови

50 г корня петрушки

50 г репчатого лука

40 г томатного пюре

30 г сливочного масла

5 г винного уксуса

2,5 л бульона, сваренного на утиных и куриных костях

50г копченной свиной шейки

50 г копченой говядины

50 г отварного языка

20 г чернослива

3 зубчика чеснока

0,25 сладкого болгарского перца

черешки укропа

1 ст. л. подсолнечного масла

60 г жирной сметаны

буханка бородинского хлеба

соль, сахар, перец

Способ приготовления:

Свеклу нашинковать соломкой. Поместить на сковороду со сливочным маслом, добавить томатную пасту и слегка обжарить. Добавить уксус, сахар, соль и перец. Тушить на несильном огне не более 30 мин.

Лук и морковь нарезать соломкой, спассеровать отдельно на сливочном масле. Нашинковать капусту и заложить ее в кипящий бульон. Варить на среднем огне 10 мин., добавить пассерованные лук и морковь. Довести до кипения, добавить тушеную свеклу и образовавшийся на сковороде соус. Довести до кипения, добавить по вкусу соль, перец и один измельченный зубчик чеснока. Снять с огня. Обернуть в марлю черенки укропа, оставшийся чеснок и болгарский перец. Опустить в кастрюлю и дать настояться около 20 мин. Удалить марлю с овощами.

Буханку хлеба разрезать пополам и вынуть мякиш, оставшуюся часть сбрызнуть подсолнечным маслом. Подпечь в духовом шкафу до хрустящей корочки. В подпеченный хлеб положить нарезанные тонкой соломкой копчености, язык и чернослив. Налить борщ. Украсить свежей зеленью и сухариками. Отдельно подать предварительно замороженную жирную сметану.

Скорость приготовления:

1,5 часа