Борщ со свежими овощами на основе свекольного консоме

Ингредиенты:

(4 порции)

2 средние свеклы

80 г отварного языка

40 г цуккини

40 г спаржи

40 г кенийской фасоли

40 г стручкового гороха

40 г моркови

40 г отварного картофеля

40 г филе томата

1 ст. л. рубленого укропа

40 г оливкового масла

5 г винного уксуса

ржаной хлеб

Для консоме:

2 яичных белка

2 куриных окорочка

60 г моркови

60 г сельдерея

60 г репчатого лука

2 шампиньона

соль, перец

Для свекольного соуса:

сок из трех плодов свеклы

2 г агар-агара

200 мл жирных сливок

Для сметанного соуса:

4 ст. л. сметаны

2 ч. л. оливкового масла

молотый черный перец

Способ приготовления:

Приготовить куриное консоме. Для этого все ингредиенты смешать в блендере. Залить 3 л воды и поставить на медленный огонь. Варить, помешивая, до тех пор, пока масса не поднимется. Перестать мешать и проварить еще около 20 мин. Когда масса осядет, снять с огня и процедить. Свеклу нашинковать тонкой соломкой, обжарить на оливковом масле. Добавить томаты и уксус, слегка выпарить жидкость. Влить куриное консоме, довести до кипения, процедить. Добавить в полученный бульон укроп и нарезанные соломкой овощи и отварной язык. Отдельно подать ржаной хлеб, обжаренный на гриле.

Для приготовления сметанного соуса смешать сметану, оливковое масло, приправить перцем. Для свекольного соуса смешать в блендере свекольный сок, агар-агар и жирные сливки. С помощью сифона наполнить смесь газом и остудить в холодильнике в течение 15 мин. Соусы подать в стопках.

Скорость приготовления:

2 часа и более

Оценка: (0), го