Борщ украинский зеленый

Говядина 50 г , свекла 60 г , картофель 100 г , морковь 20 г , корень петрушки 5 г , лук репчатый 10 г , лук зеленый 15 г , щавель 50 г , шпинат 50 г , томат-пюре 15 г , сахар 5 г , уксус 3%-ный 5 г , мука 5 г , масло топленое 10 г , сметана 10 г , лавровый лист, перец черный горький, соль, зелень укропа.

Свеклу нарезать соломкой, посыпать солью, добавить уксус, томат-пюре, сахар, жир, собранный с бульона, и тушить до готовности. Нарезать соломкой морковь, петрушку, репчатый лук и спассеровать их на топленом масле. В кипящий бульон положить нарезанный дольками картофель, вновь довести до кипения, добавить тушеную свеклу, пассерованные коренья и варить борщ до готовности. За 7-10 минут до окончания варки положить в борщ мелко нарезанные листья щавеля, шпината (или заранее припустить их в собственном соку), зеленый лук и заправить белым соусом и специями (лавровый лист, черный горький перец). При подаче в тарелку положить кусочек мяса, сметану и посыпать зеленью укропа. (источник: Похлебкин Кулинарная книга)