Вот казалось бы, такое простое действие – подготовить свеклу к бросанию в борщ, а вот знаете ли вы, что существует не один способ кулинарной подготовки свеклы к варке?

    1. Тушение свеклы. Для того, чтобы правильно стушить свеклу, необходимо её тщательно очистить, помыть, нарезать либо соломкой, либо небольшими ломтиками, затем кладём свеклу в кастрюлю с растопленным свиным салом и значительно прогреваем. После прогрева заливаем в кастрюлю бульон (примерно на 20% свеклы), затем кладём туда томат-пасту либо обыкновенные помидоры, подливаем немного уксуса, сахар, накрываем крышкой и тушим, около двух часов, непрерывно помешивая. Уксус можно и не подливать в том случае, если у свеклы достаточно яркий цвет. Можно также тушить свеклу с всевозможными овощами и капустой.

    2. Другой вариант – это пассирование свеклы. Мелко пошинкованную свеклу, морковь, лук необходимо сложить в достаточно глубокую тару вместе с основательно разогретым салом либо каким-то другим нерастительным жиром. После этого получившуюся массу накрываем крышкой и медленно греем на небольшом огне, изредка помешивая, до почти полной готовности. Потом заливаем туда уксус, кладём томат-пюре (свежие помидоры), сахар и греем еще около 15 мин. Этот способ, как нам думается, является более приемлемым, потому что пассирование способствует улучшению сохранения оригинального аромата и специфического цвета борща. Кроме того, этот способ значительно экономит время. Но есть и свой минус.. Тушеная свекла является более приятной на вкус, но выбирать, конечно, вам.