1 Сначала, нарезаем мелкими ломтиками или соломкой свеклу, затем тушим её в закрытой емкости , с жиром, томатным пюре и сахаром (это придаёт свекле неповторимый аромат). Для того, чтобы сохранить цвет свеклы рекомендуется добавлять 3 грамма уксуса. Всю эту массу периодически нужно перемешивать, с тем, чтобы не допустить пригара свеклы. Также во избежание пригорания можно постепенно подливать в кипящую массу бульон либо воду. Вначале тушите свеклу на достаточно сильном огне, а потом постепенно уменьшайте огонь почти до минимума, чем молодую - 30-40 минут, в то время как молодая будет готова через 15 минут. В другой котел, в котором уже должен вариться бульон, быстро кладут свежую капусту, опять доводят бульон до ста градусов, а уже затем добавляется наша тушеная свекла, пассированные коренья и лук. Борщу остаётся вариться полчаса. Когда остаётся около 10 минут до готовности, блюдо заправляют белым соусом, кладут специи (лавровый лист, перец - всё по вкусу), и солят.
Борщ не со свежей, а с квашеной капустой варится, в принципе, абсолютно так же, но только капуста заранее тушится с жиром. Капусту необходимо перед тушением отжать, в случае сильной кислоты ещё и отмочить в холодной воде, затем положить в котел, добавить немного жира, чуть-чуть бульона, для того, чтобы опять же не допустить пригара капусты. После этого котел закрывается крышкой и всё масса внутри его тушится около двух часов. Ну а для того, чтобы придать борщу его натуральный красный цвет, в данном случае используется уже известный нам свекольный квас, рецепт приготовления которого вы можете найти в соответствующем разделе нашего сайта «Квас для борща». Свекольный квас также способствует приданию борщу специфического вкуса, который и является отличительной чертой русского борща.
2. Полностью почищенную и тщательно вымытую свеклу нужно сварить в отдельности от всех остальных ингредиентов в воде с несколькими каплями уксуса (опять же для того, чтобы сохранить естественный цвет «буряка»). Затем сваренная свекла шинкуется соломкой или классически режется небольшими ломтиками. Капусту (не квашенную!) нужно положить в котел с уже закипевшим бульоном или, например, отваром, затем довести до кипения и, наконец, всыпать туда спассированные с пюре из помидоров коренья, вареную свеклу и ещё немного уксуса. Борщ неспешно варится, вы его солите и подсыпаете сахара и подаёте. Этот методика приготовления борща является гораздо более простой, хотя бы по количеству выполняемых действий. Да и из-за варки свеклы, а не тушения, её окраска свеклы становится значительно насыщеннее, вкус намного приятнее и консистенция мягче. Сметану необходимо поставить в отдельной тарелке, а борщ предварительно украсить зеленью.
3. Борщ современный (урбанистичный)
Этот рецепт борща мы нашли на одном из Интернет-форумов. Это типичный рецепт «городского» борща, когда он делается из того, что реально найти субботним утром на рынке, а если в нём мало ингредиентов – то «Слава Богу! Дешевле обошёлся»!
Значит так. Сначала быстренько варите обыкновенный мясной бульон (тушёнка тоже вполне сойдёт). Затем достаёте из бульона всё мясо, параллельно крошите картошку и капусту (оптимально - соломкой) и туда это всё бросаете. Пока эти продукты варятся, вы немедленно обжариваете на подсолнечном масле совсем тонко нарезанные (можно даже в кухонном комбайне резать) лук и морковь до готовности. Тоже немедля бросаете в бульон. Когда все это сварится, туда засыпьте предварительно нарезанное мясо из того самого бульона. После этого, не теряя времени(5 минут до готовности осталось!), по вкусу это всё заправляете солью, сахаром, перцем и т.д. Теперь займёмся свеклой, которую, не размышляя надо вкинуть в борщ перед самым концом. Можно заранее сварить свеклу и растереть её над борщом, а можно сделать так, как мы уже умеем – то есть стушить её(см. соответствующий раздел сайта по подготовке свеклы). Главное вбросить её в борщ за минуту до выключения, и сразу борщ снять с огня и поставить в холод (тем самым, сломав его). Вот так, урбанистический десятиминутный борщ готов. Приятного аппетита!
