Острый перец

Острый (жгучий) перец, который бывает крупно- и мелкоплодным, обычно используется как приправа супов, соусов, мясных блюд, консервов и т.д. Применяется также в сушеном и молотом виде. Острый перец придает особый вкус соусам и возбуждает аппетит. Острый вкус перцу придает алкалоид капсаицина, раздражающий слизистую оболочку рта и желудка, стимулирующий выделение желудочного сока, в результате чего повышается аппетит и активнее протекает пищеварение. Больше всего капсаицина находится на внутренних стенках перца и около семени. Острый перец богаче, чем сладкий, углеводами, белками, минеральными солями и витаминами.

Сорта острого перца:

Вишенка - среднепоздний, урожайный, очень красивый сорт: почти метровый куст при хорошем уходе бывает усыпан плодами, создающими иллюзию вишневой ветки.

Шингоншишка - острый, жгучий, высокоурожайный перец.

Слоновый хобот-304 - среднеспелый, плоды длинные, конусовидные, изогнутые, красные, мякоть тонкая, вкус средней остроты.

Украинский горький - среднеспелый, плоды длинные, конусовидные, гладкие, красные, мякоть тонкая, на вкус - острые.

Астраханский-147 - среднеспелый, плоды конусовидные, гладкие, красные, загнутые книзу.

Жгучие сорта:

Из жгучих перцев в мировом овощеводстве наиболее известны и популярны следующие сорта-типы:

- "Смородиновидный" - плоды мелкие, размером с лесной орех. Цвет кожицы красный, на вкус - острый. Практическое значение невелико.

- Еще более острый "Чилийский" перец. Плоды его также красные, но размером покрупнее (до 4,5 сантиметров длиной).

- Сорт "Кайеннский" дает наиболее жгучие стручки. Именно за это качество он и получил широчайшее распространение. Стручки его длинные, узкие, искривленные, с неровной поверхностью. Листьев на кустах вырастает меньше, чем плодов. Куст же довольно рослый, раскидистый, с длинными боковыми ветвями. В семенной спелости стручки приобретают красный или желтый цвет.