300 г костей от ветчины;

       200 г говядины;

       2,5 л воды;

       60 г сосисок;

       1 свекла;

       4 клубня картофеля;

       1 морковь;

       1 репчатый лук;

       2 ст. ложки фасоли;

       1 столовая ложка свиного жира;

       2 столовые ложки сметаны;

       1 яблоко;

       2 столовые ложки томатной пасты;

       1 корень петрушки;

       1 столовая ложка 3%-ного уксуса;

       1 столовая ложка пшеничной муки;

       сахар; соль.

       Варят бульон из говядины и костей от ветчины и отдельно — фасоль. Нарезанные соломкой морковь, корень петрушки и лук пассеруют, добавляют томатную пасту и выдерживают на слабом огне еще 10 минут. В готовый мясной бульон кладут нарезанный кубиками картофель, а после закипания — нашинкованную соломкой отварную свеклу, пассерованные с томатной пастой коренья и муку, предварительно разведенную мясным бульоном. За 5 минут до готовности кладут нарезанные дольками и очищенные от кожицы и семян яблоки, отварную фасоль, соль, сахар и уксус.

       Подают борщ с мясом, сосисками и сметаной.