Ингредиенты:

       300 г говядины

       300 г баранины

       600 г свеклы

       800 г капусты

       700 г картофеля

       100 г фасоли

       100 г моркови

       50 г корня сельдерея

       50 г корня петрушки

       150 г лука репчатого

       800 г помидоров или 150 г томата-пюре

       200 г яблок моченых

       1000 г кваса свекольного

       50 г сала-шпик

       100 г масла топленого

       50 г сахара

       150 г сметаны

       Приготовление:

       перец душистый горошком, лавровый лист, соль, зелень петрушки, укропа - по вкусу Говядину залить свекольным квасом (водой) и варить до готовности. Помидоры нарезать, припустить на топленом масле и протереть через сито. Нарезанную соломкой свеклу тушить в бульоне с мелко нарезанной бараниной. Репчатый лук и коренья нарезать соломкой и спассеровать на жиру, снятом с бульона. В бульон положить нарезанный кубиками картофель, шинкованную капусту и варить 5-7 минут, затем добавить спассерованные коренья, тушенную с бараниной свеклу, протертые помидоры, нарезанные моченые яблоки, предварительно отваренную фасоль, растертое с сырым репчатым луком и зеленью петрушки сало-шпик, лавровый лист, душистый перец горошком, сахар, соль, свекольный квас. При подаче в тарелку положить сметану и посыпать зеленью.