Весьма распространенным первым блюдом является борщ. Он имеет, как говорят, «вековой» стаж. Ранее считали, что это национальное украинское блюдо. Хотя «география» борща расширилась - его готовят во многих странах. Однако у некоторых народов рецептура борща претерпела видоизменения, хотя основными его компонентами осталась свекла и томат. Введение новых составляющих придает борщу особые вкусовые качества. Не останавливаясь на рецептуре борщей, отметим лишь основные кулинарные секреты и особенности.

       Борщ, как правило, готовят на мясном, костном или грибном бульоне, а также на овощном отваре. Многие борщи готовят с добавлением хлебного или свекольного кваса, которые придают борщу кисловатый вкус.