Борщ украинский красный.

    Ингредиенты:

    *картофель

    *капуста свежая

    *лук

    *кости с мясом

    *томатная паста

    *свекла

    *подсолнечное масло

    *морковь

    *мука

    *уксус

    *чеснок

    *перец, специи.

    Вот вроде мы ещё не начинали варить борщ, а уже, на самом деле, одно отличие от русского борща присутствует. Дело в том, что этот борщ можно готовить как на бульоне, так и на «голой» воде. И при этом он не утрачивает свой вкус и цвет ни на гран. Если всё-таки вы варите борщ на бульоне, то не забывайте изредка перемешивать оный, и снимать пену на протяжение полутора часов.

    После этого, в бульон или в обыкновенную закипевшую воду немедля бросаем картошку, которая уже предварительно нами нарезана на средние кусочки, и уже спустя 10 мин. солим. Еще через такой же промежуток времени бросаем в борщ свежую капусту, естественно нарезанную.

    Пока оставим в покое кастрюлю с нашим варевом, и обратимся к тому, что у нас ещё не задействовано – свекла и морковь. Берём эти овощи и тщательно измельчаем, подготавливая их к уже известной нам поджарке. Высыпаем тертую массу на разогретую сковороду, тушим, а потом вливаем туда по вкусу томатный соус и уксус, одновременно всё перемешивая. После этого пассируем лук в муке, и добавляем в готовящийся борщ.

    А затем, когда всё действо подходит к концу, начинаем сыпать туда лаврушку, перец, крошить чеснок.

     И вот борщ практически готов. Осталось только дать ему настояться несколько часов, после чего его можно подавать со сметаной.

    Староукраинский борщ

     А вот и ещё один рецепт борща, который никак не назовёшь современным. Скорее так готовили раньше, очень давно. Этот рецепт прислал нам один человек, который вычитал его в какой-то кулинарной книге своей прабабушки. Он его немного переработал, вы позже поймёте для чего. Ну, а пока наслаждаемся прекрасным процессом приготовления этого замечательного блюда.

    Ингредиенты:

    *мясо (свинина) 1/2 кг

    *сало или почеревок (без него никак)

    *свекла (буряк) 3 штуки

    *морковь 4-5 штуки

    *лук репчатый 3 штуки

    *капуста 1 качан

    *помидоры 5 штук

    *перец сладкий 3 штуки

    *картошка 7-8 штук

    *чеснок 4-5 зубочков

    *петрушка 1 пучок.

    Итак, сразу нужно сказать, что приведённое количество продуктов рассчитано ровно на 3 литра свежей воды. Так что наливаем в кастрюлю 3 литра воды, помещаем туда свинину и поджигаем конфорку. Постепенно снимаем с бульона пенку и не забываем солить его. Варим до тех пор, пока мясо не станет мягким и не начнёт самопроизвольно отделяться от костей.

    Что характерно, при готовке настоящего украинского борща нельзя использовать тёртые, рваные овощи. Поэтому выбрасываем тёрки и оставляем один нож, которым мы и будем всё резать. Начинаем резать свеклу, причём один экземпляр откладываем в сторонку. Ту же операцию проделываем с морковью, которую мы режем до тех пор, пока у нас не останется одна морковка, которую мы туда, к свекле, откладываем. Кстати, следующим режем лук, и в связи с этим полезный совет: чтобы предотвратить слезопролитие во время нарезке лука, нужно взять в рот немного воды, и держать её там до победного конца. Лук режем по тому же принципу, посему у нас в сторонке уже лежит свекла – 1шт, морковка – 1шт, и лук – 1шт.

    Пока мы всё резали, бульон уже и основательно закипел, мы ждём 10 минут, после чего бросаем в воду те самые луковицу, свеклу и морковку, которые лежали в сторонке. Уменьшаем огонь на плите, и теперь до самого завершения кулинарной операции он будет оставаться таким же. Без изменений. Крышку на кастрюле немного отодвинем, чтобы была дырочка. Всё. Оставили кастрюлю пока в покое.

     Настала пора мелко пошинковать (ножом!) капусту. А теперь нужно быстро сделать небольшую зажарку. Пассируем лук на нагретой сковороде до состояния готовности – то есть пока он не «позолотится». В это время быстро рубим сладкий перец и картофель. Порубили, бросили на сковороду всю порезанную морковь, а в кастрюлю засыпаем порезанную свеклу. То, что в сковородке (лук, морковь) оставляем тушиться. Затем с интервалом в пять минут после закипания бульона бросаем туда 1. капусту и 2.картошку. Не расслабляйтесь! Чем дальше, тем всё активнее и вкуснее!

     Следующими на нарезку у нас просятся помидоры, которые мы незамедлительно расчленяем, и, когда бульон вновь закипит – бросаем их туда. Затем режем самое украинское – естественно старое сало и несколько головок чеснока. Через пять минут после помидоров бросаем в кастрюлю сладкий перец и ещё спусти три – всю нашу зажарку. Чеснок и сало доводим до однородной массы.

    А тем временем, пока мы толкли чеснок с салом и резали петрушку(!), борщ уже практически подошёл. Выливаем чесночно-сальную массу туда, варим несколько минут сие чудо, потом гасим огонь и добавляем петрушку. Готово!