Борщ по-украински

Количество порций: 4

Время приготовления:

Необходимые продукты:

мякоть говядины - 160 г

свекла - 120 г

капуста белокочанная - 80 г

картофель - 160 г

морковь - 1/2 шт.

корень петрушки - 16 г

лук репчатый - 1/2 головки

сладкий перец - 1/2 шт.

чеснок - 1 зубчик

томат-пюре - 1 ст. ложка

перец жгучий красный - 1 шт.

масло топленое - 50 г

шпик - 15 г

сметана - 4 ч. ложки

сахар и уксус 3% - по 1 ч. ложке

зелень петрушки и укропа рубленая - 1 ст. ложка

перец красный молотый , соль

лавровый лист - 1 шт.

* Для пампушек:

мука пшеничная - 320 г

вода - 120 г

сахар - 2 ч. ложки

дрожжи - 10 г

подсолнечное масло - 2 ч. ложки

яйцо - 1 шт.

Для соуса:

чеснок - 20 г

растительное масло - 1 ст. ложка

вода - 80 г

Способ приготовления рецепта:

1. Говядину залейте 1 л холодной воды и на сильном огне доведите до кипения. Когда вода закипит, снимите пену, уменьшите огонь и варите мясо при слабом кипении до готовности.

2. Свеклу нашинкуйте соломкой, добавьте немного масла, уксус, сахар, соль и тушите сначала на сильном, а потом под крышкой на слабом огне почти до готовности.

3. Морковь, корень петрушки, лук, капусту и сладкий перец нашинкуйте, картофель нарежьте брусочками.

4. Морковь и корень петрушки спассеруйте на части масла. Репчатый лук слегка обжарьте на оставшемся масле, добавьте разведенное бульоном томатное пюре, пассеруйте 10–15 минут, затем соедините с морковью и петрушкой.

5. Вареное мясо выньте из бульона и уложите в другую посуду. Мясо слегка посолите, подлейте немного бульона, накройте крышкой и поставьте в теплое место.

6. Бульон, в котором варилось мясо, процедите, доведите до кипения, положите нарезанную

капусту, жгучий перец, картофель и варите 15–20 минут при слабом кипении. Затем перец выньте, добавьте тушеную свеклу, пассерованные коренья, сладкий перец, лавровый лист и варите еще 5–7 минут.

7. Шпик и чеснок мелко нарежьте, добавьте зелень, соль, перец и разотрите пестиком.

8. Толченый шпик с зеленью положите в борщ, доведите его до кипения, снимите с огня и дайте настояться под крышкой 30–40 минут.

9. Для пампушек смешайте 1/4 просеянной муки, сахар, соль и разведенные в теплой воде дрожжи, поставьте в теплое место. Как только опара поднимется, добавьте в тесто оставшуюся муку, подсолнечное масло, тщательно вымесите и поставьте в теплое место для брожения.

10. Из готового теста сформуйте небольшие шарики, выложите их на противень, смазанный маслом, смажьте их яйцом, слегка взбитым с 2 столовыми ложками воды, дайте им расстояться и выпекайте до золотистого цвета.

11. Для соуса к пампушкам чеснок разотрите с солью, добавьте подсолнечное масло, воду, перемешайте.

12. Подавайте борщ с мясом и со сметаной, посыпав рубленой зеленью. Отдельно подайте пампушки, полив их приготовленным соусом.