Борщ украинский с мясом

54 г говядины,

100 г костей,

75 г свежей капусты,

100 г картофеля,

25 г моркови,

10 г корней петрушки,

20 г репчатого лука,

2 дольки чеснока,

20 г томатного пюре или 75 г свежих помидоров,

10 г болгарского перца,

3 г пшеничной муки,

5 г жира,

5 г сала шпик,

20 г сметаны,

5 г сахара,

8 мл уксуса (3%),

5 г зелени петрушки,

черный перец, душистый перец, лавровый лист, соль.

В кипящий костный бульон кладут мясо, варят его до готовности, вынимают и нарезают на порции. Свеклу шинкуют соломкой, солят, сбрызгивают уксусом, перемешивают и тушат с добавлением жира из мясного бульона, томатного пюре и сахара до полуготовности. Коренья и лук шинкуют соломкой и слегка поджаривают с жиром. В процеженный бульон вводят нарезанный кусочками картофель, доводят до кипения, добавляют нарезанную соломкой свежую капусту и варят 10-15 минут, затем закладывают тушеную свеклу, поджаренные коренья и лук, нарезанные свежие помидоры, болгарский перец, слегка поджаренную муку и кипятят 5 минут, после чего заправляют борщ салом, толченым с чесноком, доводят до кипения и дают настояться в течение 20-25 минут.

При подаче супа в тарелку кладут кусочек вареного мяса, сметану и зелень петрушки.