Борщ полтавский с галушками

Исходные продукты

гусь или курица: 150г, свекла: 120г, капуста свежая: 160г, картофель: 140г, морковь: 20г, корень петрушки: 10г, лук репчатый: 30г, сало-шпик: 10г, сало свиное топленое: 10г, томат-пюре: 20г, сахар: 10г, уксус 3%-ный: 10г, сметана: 30г, лавровый лист: по вкусу, зелень укропа или петрушки: по вкусу, соль для галушек:, мука пшеничная или гречневая: 60г, яйцо: 1/2 шт., вода или бульон: 100г.

Рецепт приготовления

Борщ готовить на бульоне из курицы или гуся. Свеклу, коренья и репчатый лук нарезать ломтиками и готовить так же, как для украинского борща. В процеженный кипящий бульон положить нарезанный кубиками картофель, шинкованую капусту и варить 10-15 минут, затем добавить свеклу с луком и кореньями, варить до готовности, снять с огня и дать настояться в течение 15-20 минут. Для приготовления галушек в кипящую воду всыпать третью часть муки, хорошо размешать и снять с огня. После охлаждения добавить в тесто яйца, оставшуюся муку, хорошо перемешать, а затем столовой ложкой набирать тесто, опускать в кипящую подсоленную воду и варить до готовности. При подаче в тарелку кладут галушки, сметану, зелень петрушки.