Борщ полтавский

Состав:

Бульон из птицы - 250 г,

свекла - 45 г,

морковь - 20 г,

белые коренья - 20 г,

лимонная кислота,

томат - 15 г,

репчатый лук - 20 г,

сливочное масло - 5 г,

душистый перец,

лавровый лист,

белокочанная капуста - 150 г,

картофель - 50 г,

сахар - 5 г,

сало - шпик - 10 г,

зелень петрушки - 5 г,

Д л я г а л у ш е к:

вода - 10 г,

пшеничная мука - 25 г,

яйцо - 1/4 шт.,

сметана - 25 г.

Способ приготовления:

Свеклу, морковь, белые коренья нарезать соломкой и припустить в жире, снятом с бульона, с добавлением лимонной кислоты, томата, соли. Ввести пассерованный лук, лавровый лист и душистый перец.В кипящий бульон положить капусту, нарезанную шашками, и картофель кубиками. Довести до кипения, добавить тушеные овощи, ещё раз прокипятить и заправить борщ солью, сахаром толченым салом, рубленой петрушкой. Готовый борщ снять с огня и дать ему настояться 15 - 20 минут.Приготовить галушки: в кипящую подсоленную воду всыпать муку ( 1/3 общего количества ), размешать и остудить. Затем ввести оставшуюся муку, яйца и замесить некрутое тесто. Раскатать пласт толщиной в 0,5 см., нарезать небольшими квадратиками и отварить их в подсоленной воде.При подаче к столу положить в тарелку кусочек птицы, галушки. Заправить борщ сметаной.