Борщ русский (II)

Состав:

свекла - 100 г

капуста - 60 г

морковь - 20 г

петрушка - 5 г

лук репчатый - 20 г

томат-пюре - 15 г

мука - 5 г

маргарин столовый - 10 г

сахар - 5 г

уксус 3%-ный - 8 г

сметана - 10 г

лавровый лист - по вкусу

перец, зелень - по вкусу

Способ приготовления:

Очищенную от кожицы и промытую свеклу сварить отдельно в воде с небольшим количеством уксуса или другой пищевой кислоты.

Вареную свеклу нашинковать соломкой или нарезать ломтиками. Свежую капусту положить в котел с кипящим бульоном или отваром, довести до кипения и добавить пассерованные с томатом-пюре коренья, свеклу и уксус.

Борщ сварить, заправить солью и сахаром и подать, как описано в первом способе.

Этот способ более прост, окраска свеклы ярче, вкус ее нежнее и консистенция мягче. Сметану положить в тарелку перед подачей и посыпать зеленью; сметану можно подать отдельно в соуснике.

К борщу можно подать ватрушки с творогом или крупеник.