Борщ зеленый с мидиями

Ингредиенты:

250 г вареных мидий

4 средних вареных свеклы

4 средних картофелины

1 средняя морковь

небольшой корень петрушки

несколько перышек зеленого лука

1 головка репчатого лука

400 г щавеля

2 ст.л. сливочного масла

1 ч.л. сахара

4 ч.л. сметаны

специи, зелень укропа

Приготовление:

Сварить бульон. Мидии нарезать ломтиками и спассеровать вместе с мелко нарезанным репчатым луком. За несколько минут до окончания пассеровки добавить к мидиям зеленый лук, нарезанный широкими кольцами. Очищенные свеклу, морковь, корень петрушки и картофель нарезать кубиками, щавель порвать крупными кусками. Опустить в кипящий бульон пассерованные с луком мидии, свеклу, картофель, морковь, корень петрушки, посолить по вкусу, и готовить в течение получаса на среднем огне. За несколько минут до конца варки добавить специи, положить щавель, заправить сахаром.

Перед подачей в каждую тарелку положить по половинке сваренного вкрутую яйца, налить борщ, заправить сметаной и посыпать мелко порубленным укропом.