Борщ с пампушками

Исходные продукты

Говяжье мясо: 300 г, свекла: 1 шт. среднего размера, свежая капуста: 1/2 кочана, картофель: 5-6 клубней, Борщ полтавский с галушкамиморковь: 1 шт., корень петрушки: 1 шт., лук репчатый: 1 луковица, чеснок: 3-4 дольки, помидоры свежие: 4-5 шт., мука: 1 ст.л., жир: 200г, свиное сало: 50г, сметана: 1/2 стакана, сахар: 1 ст.л., зелень петрушки, черный молотый душистый и болгарский перец, лавровый лист: по вкусу для пампушек: мука: 1.5 стакана, молоко: 3/4 стакана, сахар: 1 ст.л., дрожжи свежие: 10г, масло растительное: 2 ст.л., чеснок: 3 дольки, квас для чесночной заправки: 1/3 стакана

Рецепт приготовления

Мясо очистить от пленок, залить холодной водой отварить до готовности.Очищенную свеклу нарезать соломкой, посыпать солью, сбрызнуть соком лимона, перемешать, положить в кастрюлю или глубокую сковородку, добавить жир, собранный с мясного бульона, помидоры, сахар и тушить до полуготовности. Очищенные и промытые коренья и лук нарезать и пассеровать с жиром. Бульон процедить, мясо нарезать кусочками. В процеженный бульон добавить нарезанный дольками картофель, довести до кипения, опустить нарезанную соломкой свежую капусту, и варить около 15 минут, добавить пассерованные овощи, мучную заправку, болгарский перец, нашинкованный тонкой соломкой, специи и довести до готовности. Готовый борщ заправить салом, толченным с чесноком и зеленью, довести до кипения, дать настояться в течение 20-25 минут. При подаче к столу добавить сметану, мясо, зелень. К борщу подать пампушки с чесноком. Для пампушек в теплом молоке развести дрожжи, соль, сахар, добавить растительное масло и муку, замесить тесто и оставить для брожения. Готовое тесто разделить на небольшие кусочки, закатать шарики, уложить на противень, смазанный маслом и оставить для расстойки. Выпекать при температуре 180-210 градусов. Для чесночной заправки в толченый чеснок добавляют соль, растительное масло, квас и все равномерно перемешивают, затем полученной заправкой поливают свежевыпеченные пампушки. Подают их горячими.