Овощной суп с сырными тостами

Рецепт этого традиционного супа встречается в Италии в самых разных вариациях, но он обязательно содержит множество овощей и макаронные изделия.

4 порций

Подготовка: 15 минут

Приготовление: 45 минут

по 2 столовые ложки оливкового масла и томатного пюре

2 средние моркови, нарезать ломтиками

2 средних черешка сельдерея, нарезать ломтиками

1 средний стебель лука-порея, тонко нарезать

2 зубчика чеснока, раздавить

1,5 л овощного бульона-основы

120 г нашинкованной зелёной капусты (можно взять обычную кочанную)

400 г консервированных томатов, нарезать

30 г мелких макаронных изделий

1 чайная ложка (без верха) соли

молотый чёрный перец

8 ломтиков хлеба

2 столовые ложки соуса песто

120 г сыра моцарелла, разрезать на 8 ломтиков

30 г тёртого сыра пармезан

1 Растопить сливочное масло или маргарин в большой кастрюле и обжарить в нем лук до мягкости. Положить туда же морковь, сельдерей, лук-порей и чеснок и жарить ещё 10 минут.

2 Влить бульон, добавить томатное пюре, капусту, томаты, макаронные изделия, посолить, поперчить и довести до кипения. Убавить огонь, накрыть крышкой и варить на медленном огне 30 минут.

3 Пока суп варится, обжарить белый хлеб с двух сторон, затем смазать каждый кусочек небольшим количеством соуса песто. Сверху положить ломтик сыра моцарелла, посыпать пармезаном и поместить в гриль, пока сыр не расплавится и не зарумянится. Разлить суп в подогретые суповые тарелки, сверху положить кусочек обжаренного белого хлеба и подать на стол.

В 1 порции:

калории - 565; белки - 24 г;

жиры - 22 г; углеводы - 73 г