Суп из омара с клецками (Итальянская кухня).

На 4 порции:

200 г сырых клецек,

500 г омара,

4 зубчика чеснока,

250 г моркови,

150 г зеленого лука,

100 г черешкового сельдерея,

100 г цуккини,

180 г очищенных томатов,

300 г мякоти томатов,

3 ст. л. муки,

2 ст. л. сливочного масла,

1 л рыбного бульона,

1 веточка петрушки,

3 веточки укропа,

1 ст. л. оливкового масла,

30 мл коньяка,

100 мл белого сухого вина,

2 кг колотого льда.

Омара разделить на 4 части. Все овощи очистить, мелко нарезать. На сковороде разогреть оливковое масло, выложить овощи и куски омара в панцире, перемешать и готовить 10–15 мин. Затем влить коньяк и поджечь. Добавить вино, готовить, пока не выпарится жидкость. Добавить сливочное масло, посыпать мукой и быстро обжарить при энергичном помешивании.

Переложить содержимое сковороды в большую кастрюлю, залить горячим бульоном. Добавить петрушку и укроп, протертую мякоть томатов. Поставить на огонь, готовить 1–2 мин., а затем всыпать в суп весь лед. Продолжать готовить без крышки до консистенции крема. Снять с огня, извлечь куски омара, вынуть мякоть и отложить.

Весь суп, вместе с кусками панциря, поместить в конический дуршлаг и протереть. Полученную жидкость переложить в кастрюлю, если требуется – посолить и поперчить, довести до кипения. Добавить клецки и готовить до их готовности.

Разлить суп по глубоким тарелкам, добавить мясо омара. Украсить клешнями омара, песто и веточками укропа.