Магирица (греческий пасхальный суп) (Греческая кухня).

На 8 порций:

1 кг бараньих внутренностей (легкие, сердце, печень, почки),

0,5 кг зеленого лука,

1 пучок укропа,

1 стакан риса,

3 ст. л. сливочного масла,

3 яйца,

сок 3 лимонов,

0,5 красного сладкого перца для украшения,

свежемолотый черный перец.

Внутренности очистить от пленок и жил, залить холодной водой и довести до кипения. Воду слить, внутренности промыть и снова залить холодной водой. Довести до кипения, уменьшить огонь, посолить и варить 8–10 мин. Вынуть из бульона, нарезать небольшими кусочками, бульон процедить.

Лук и укроп мелко нарезать, всыпать в бульон, добавить бараньи внутренности и сливочное масло. Довести до кипения, всыпать рис и варить до его готовности.

Яйца взбить в густую пену, постепенно добавляя лимонный сок. Продолжая взбивать, аккуратно влить 5–6 ст. л. бульона. Влить яичную смесь в бульон, прогреть, не доводя до кипения.

Перец очистить от семян, порезать небольшими дольками и украсить суп.