Арахисовый суп (Американская кухня).

На 6 порций:

2 ст. л. сливочного масла,

3 ст. л. рубленой петрушки,

1 луковица,

1 цуккини,

2 моркови,

200 г шампиньонов,

1,5 л овощного бульона,

1 стакан несоленого арахисового масла,

350 г филе белой рыбы,

1 небольшой томат,

4 картофелины,

1 сладкий перец,

3 ст. л. лимонного сока,

кайенский перец.

Овощи промыть. Лук, морковь, картофель и цуккини очистить, нарезать небольшими кубиками. У помидоров удалить кожицу и семена, мякоть мелко порубить.

Перец освободить от плодоножки и семян, мелко нарезать. Грибы разрезать пополам вдоль. Масло растопить в сковороде, обжаривать лук 1 мин., добавить морковь и перец, готовить еще 4 мин. Смешать арахисовое масло с 1 чашкой бульона. Добавить к оставшемуся бульону обжаренные овощи, 2 ст. л. петрушки, нарезанные томаты и картофель; влить разведенное бульоном арахисовое масло.

Довести смесь до кипения. Добавить кубики цуккини, шампиньоны и варить 3 мин. Затем добавить нарезанное кубиками рыбное филе и варить еще 4 мин. За минуту до готовности добавить лимонный сок, посолить, приправить кайенским перцем. Подавать, посыпав петрушкой.