Суп по-провански (Французская кухня).

На 6 порций:

4 стакана крепкого рыбного бульона,

400 г филе морской рыбы (сибас, треска или камбала),

100 г очищенных мидий,

800 г консервированных в собственном соку помидоров без кожицы,

2 ст. л. томатной пасты,

3 зубчика чеснока,

0,25 ч. л. шафрана,

1 крупная головка фенхеля,

1 маленький зеленый чили,

3 ст. л. анисового ликера "Перно".

Для крутонов:

французский багет, 1 зубчик чеснока,

1 ст. л. сливочного масла.

Бульон довести до кипения, положить в него помидоры вместе с соком, томатную пасту, чеснок и шафран. Варить без крышки на медленном огне 30 мин. Протереть получившуюся смесь через сито, влить обратно в кастрюлю, опять нагреть.

Рыбу нарезать крупными кусками, положить в бульон вместе с мидиями, довести до кипения. Фенхель и чили нарезать тонкими ломтиками, положить в суп и варить на небольшом огне 3–4 мин. За 2 мин. до готовности влить анисовый ликер, добавить соль и перец по вкусу.

Для крутонов хлеб нарезать не очень толстыми ломтями, смазать маслом, посыпать очень мелко истолченным чесноком и запекать под грилем 5–7 мин.

Подать суп с чесночными крутонами.