Фасолевый суп с ветчиной

В этом сытном супе сухую фасоль можно заменить консервированными бобами.

4 порции:

Подготовка: 15 минут

Приготовление: 1 час 30 минут

Замачивание бобов: 1 час

230 г сухих промытых бобов

1 л воды

1 свиная рулька

1 л ветчинного или овощного бульона-основы

1 крупная картофелина, нарезать мелкими кубиками

1 крупная морковь, нарезать кружками

1 черешок сельдерея, нарезать

300 г варёной ветчины, нарезать небольшими кубиками

150 г измельчённого свежего шпината

1 столовая ложка лимонного сока

молотый чёрный перец

4 мелкие луковицы, нарезать кольцами

2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки

1 Проварить бобы в воде в течении 2 минут, затем снять кастрюлю с огня, накрыть крышкой и дать бобам набухнуть в течение 1 часа.

2 Слить воду, промыть бобы и обсушить. Положить их обратно в кастрюлю, добавить свиную рульку и бульон и довести до кипения. Убавить огонь, накрыть кастрюлю крышкой и варить на медленном огне от 45 минут до 1 часа, пока бобы не станут мягкими. Вынуть рульку.

3 Добавить в суп картофель, морковь и сельдерей и продолжать варить на медленном огне под крышкой 15 минут. Добавить ветчину, шпинат и лимонный сок, поперчить и варить ещё 10 минут.

4 Положить в суп лук и петрушку и подавать на стол с любым тёплым хрустящим хлебом.

В 1 порции:

калории - 318; белки -29 г;

жиры -5,8 г; углеводы - 40 г