Овощной суп с фрикадельками из мяса индейки

Использование в супах макаронных изделий - типично итальянская манера, а именно спагетти делают этот густой овощной суп сытным. Фрикадельки из мяса индейки богаты белком, почти не содержат жиров и просты в приготовлении.

6 порций:

Подготовка: 40 минут

Приготовление: 30 минут

350 г фарша из индейки

30 г сыра пармезан, нарезать

1 слегка взбитое яйцо среднего размера

30 г свежих панировочных сухарей

4 столовые ложки нарезанной свежей петрушки

1/2 чайной ложки соли

молотый чёрный перец

1 столовая ложка воды

2 столовые ложки оливкового масла

2 зубчика чеснока, раздавить

2 средних кабачка, разрезать пополам вдоль, а затем на пластинки

200 г свежих мелких грибов, нарезать пластинками

1/2 чайной ложки сушёного розмарина

400 г консервированных томатов, нарезать

1 л куриного бульона-основы

230 г стручковой зелёной фасоли, нарезать короткими палочками

175 г спагетти, разломать на короткие палочки

225 г любой белой варёной фасоли, промыть и обсушить

1 Смешать в миксере фарш индейки, сыр, яйцо, панировочные сухари, половину взятой петрушки, половину соли, немного перца и воды. Скатать из этой смеси фрикадельки размером с грецкий орех и выложить их на тарелку. Накрыть крышкой и охладить.

2 Разогреть оливковое масло в большой кастрюле и обжарить в нём чеснок на медленном огне в течении 1 минуты. Добавить кабачки, грибы и розмарин и продолжать обжаривать, помешивая, ещё 10 минут или до мягкости.

3 Добавить томаты, влить бульон и всыпать оставшуюся соль. Довести до кипения, затем добавить зелёную фасоль и спагетти. Неплотно прикрыть крышкой, довести до кипения и варить на умеренном огне 8 минут.

4 Ещё убавить огонь и положить в суп фрикадельки. Варить 5 минут, затем добавить отварную фасоль и варить , пока фасоль не прогреется. Поперчить и посыпать оставшейся петрушкой и подавать с хлебом.

В 1 порции:

калории - 320; белки -25 г;

жиры -9,7 г; углеводы - 36 г