Мидии в белом вине с картофелем

Этот густой суп приготовлен по рецепту французской провинциальной кухни. Покупая свежие мидии, выбирайте лишь те, створки раковин которых плотно сомкнуты. Чесночные гренки придают особый вкус этому соблазнительному блюду из сочных мидий и мягких ломтиков картофеля под густым соусом из белого вина с петрушкой.

4 порции

Подготовка: 20 минут

Приготовление: 30 минут

200 мл сухого белого вина

1 небольшая луковица, мелко нарезать

1 зубчик чеснока, раздавить

2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки

1 чайная ложка (без верха) сушёного тимьяна

1 кг свежих мидий, очистить, удалить бородки

30 г сливочного масла

30 г пшеничной муки

0,5 л рыбного бульона-основы

1/4 чайной ложки соли

молотый перец

250 г молодого картофеля, нарезать тонкими ломтиками

150 мл нежирных сливок

1 желток

чесночные гренки

1 столовая ложка нарезанной свежей петрушки для украшения

1 Смешать вино, лук, чеснок, петрушку и тимьян в большой кастрюле и довести до кипения затем убавить огонь и варить на медленном огне 5 минут. Добавить мидии, накрыть крышкой и готовить ещё 5 минут, встряхивая, пока мидии не раскроются.

2 Выстелить большой дуршлаг марлей и поставить его в миску. Вылить варёные мидии в дуршлаг и удалить нераскрывшиеся. Остальные отделить от раковин и отложить в сторону; процеженную жидкость сохранить.

3 Ополоснуть кастрюлю, затем растопить в ней масло. Всыпать муку и жарить, помешивая, в течении 1 минуты. Снять с огня, постепенно влить рыбный бульон и оставшуюся от варки мидий жидкость, затем как следует посолить и поперчить. Вновь поставить на огонь, довести, помешивая, до кипения и варить ещё 2 минуты.

4 Положить в кастрюлю ломтики картофеля, убавить огонь, накрыть крышкой и варить на медленном огне 10 минут или до мягкости картофеля.

5 Смешать сливки с яичным желтком в небольшой миске и влить суп. Добавить мидии и, помешивая, варить 3 минуты, следя за тем, чтобы суп не закипел. Разлить в тарелки, посыпать гренками и петрушкой.

В 1 порции:

калории - 405; белки - 32 г;

жиры - 19 г; углеводы - 18 г