Суп из бычьих хвостов

Сваренные на медленном огне кусочки мяса, мягкие ломтики моркови и свеклы делают этот суп густым и аппетитным. Вкус этого классического крестьянского супа с сочными кусочками говядины станет ещё более выраженным, если дать ему ночь настоятся.

4 порции

Подготовка: 30 минут

Охлаждение:10-12 часов

Приготовление: 2 часа 15 минут

1 столовая ложка оливкового масла

1-1,5 кг бычьих хвостов, порубить кусочками

1 крупная луковица, нарезать

150 мл красного портвейна

2 средние моркови, нарезать ломтиками

200 г свеклы, нарезать

2 лавровых листа

0,5 кг говяжьей вырезки, нарезать тонкими полосками

1 чайная ложка (без верха) сушёного тимьяна

2 зубчика чеснока, раздавить

1,5 л говяжьего бульона-основы

2 столовые ложки (без верха) томатного пюре

1/2 чайной ложки соли

молотый чёрный перец

200 г мелкого молодого картофеля, разрезать на половинки

1 Разогреть оливковое масло в большой кастрюле и хорошенько подрумянить хвосты, помешивая их, затем вынуть.

2 Слить жир, оставив около 1 столовой ложки, добавить лук и обжарить его в течение 3 минут. Влить портвейн и дать прокипеть на медленном огне 5 минут.

3 Положить бычьи хвосты обратно в кастрюлю, добавить морковь, свеклу, лавровый лист, тимьян, чеснок, бульон-основу, томат-пюре, соль и перец. Снова довести суп до кипения, убавить огонь, накрыть крышкой и варить на медленном огне 1,5 часа.

4 Снять кастрюлю с огня и выложить бычьи хвосты на тарелку. Когда они немного остынут, снять мясо с костей и положить его обратно в кастрюлю.

5 Дать супу полностью остыть, затем накрыть кастрюлю крышкой и поставить на ночь в холодильник. На следующий день снять с поверхности супа застывший жир и вынуть лавровый лит.

6 Положить в суп картофель и довести до кипения. Убавить огонь, накрыть крышкой и варить на медленном огне 12-15 минут или пока картофель не станет мягким. Подавать с поджаристым крестьянским хлебом.

В 1 порции:

калории - 704; белки - 65 г;

жиры - 35 г; углеводы - 23 г